¿Qué causa que un pastel de libra no se enfríe por completo dentro de una hora?

Este fenómeno depende completamente de la densidad de la torta de la libra y la tasa de propagación del calor hacia el exterior de la torta. Una torta de libra menos densa disipará la energía térmica almacenada más rápidamente porque hay menos energía térmica almacenada en su interior. Un bizcocho más denso tendría más masa y más energía térmica almacenada, lo que llevaría más tiempo propagarse al exterior de la torta. La temperatura del aire exterior también jugaría un rol, por ejemplo, si tuvieras que guardar la torta caliente en una habitación fría o una nevera para enfriar. De nuevo, la densidad y la constitución de la torta jugarían un papel en diversos grados. Recuerde que la cantidad de aire en la torta afectaría la velocidad de enfriamiento ya que las bolsas de aire (“esponjamiento” de la torta) son una forma de aislamiento. Puede probar esta teoría horneando pasteles de diferentes consistencias y densidades, y puede emplear técnicas de medición simples o avanzadas para observar cómo se comportan al enfriarse. El enfriamiento de inicio rápido podría sesgar sus datos porque podría causar que algunos pasteles se “colapsen” y se vuelvan más densos. Todo depende de cómo se hizo el bizcocho y de varios otros factores.